Sformato di funghi e besciamella

Come fare lo sformato di funghi e besciamella, ricetta per un piatto che può essere servito come portata centrale, dopo un consommé e prima della carne, o anche per accompagnare un secondo di carne.

Ingredienti per 4 persone

– 800 g di funghi champignons

– 3 uova intere

– 1/4 di litro di besciamella

– 50 g di burro fuso

– il succo di 1/2 limone

– 4 cucchiai di pane grattugiato

– sale e pepe bianco appena macinato

– poco burro per la pirofila

Preparazione

Pulire e lavare i funghi in acqua fredda corrente, poi sgocciolarli molto bene e passarli al tritatutto.

Mettere la crema ottenuta in un tegame insieme al burro fuso.

Trasferire il tegame su fuoco vivo e, sempre mescolando, fare evaporare tutto il liquido dei funghi, quindi versare poco succo di limone per volta continuando a farlo evaporare.

Quando la crema di funghi sarà completamente asciugata toglierla dal fuoco, aggiungere la besciamella, i tuorli d’uovo, il sale e il pepe, mescolare e incorporarci con molta delicatezza gli albumi montati a neve.

Imburrare la pirofila, cospargerla con il pane grattugiato e metterci il composto preparato.

Fare cuocere a bagnomaria per circa venti minuti a fuoco medio, poi servire in tavola.

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