Risotto al ragu di piccione con funghi porcini secchi

risotto al ragù di piccione con funghi

Come cucinare il risotto con sugo di piccione, ricetta che prevede l’abbinamento con i funghi porcini secchi, tutti gli ingredienti necessari e modalità di preparazione, fino alla cottura e condimento prima di servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

– Riso gr 300

– Un piccione

– Funghi porcini secchi gr 20

– Mezza cipolla

– Un litro di brodo

– Vino bianco

– Burro gr 50

– Parmigiano grattato

– Olio d’oliva

– Sale e pepe

Come fare il risotto al ragu di piccione

In una pentola fate appassire, in 4 cucchiai d’olio e meta’ del burro, la cipolla tritata fine.

Unite quindi il piccione tagliato in quarti.

Salate e pepate e fatelo rosolare bene, poi bagnate con il vino.

Quando sara’ evaporato versate un ramaiolo di brodo e portate a cottura il piccione.

Disossatelo con cura e rimettete le polpine nella pentola.

Unite anche i funghi ammollati e tritati.

Aggiungete il riso e portatelo a cottura con il brodo bollente.

In ultimo incorporateci il restante burro e un paio di cucchiaiate di formaggio.