Risotto al ragu di piccione con funghi porcini secchi

risotto al ragù di piccione con funghi
risotto al ragù di piccione con funghi

Come cucinare il risotto con sugo di piccione, ricetta che prevede l’abbinamento con i funghi porcini secchi, tutti gli ingredienti necessari e modalità di preparazione, fino alla cottura e condimento prima di servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

– Riso gr 300

– Un piccione

– Funghi porcini secchi gr 20

– Mezza cipolla

– Un litro di brodo

– Vino bianco

– Burro gr 50

– Parmigiano grattato

– Olio d’oliva

– Sale e pepe

Come fare il risotto al ragu di piccione

In una pentola fate appassire, in 4 cucchiai d’olio e meta’ del burro, la cipolla tritata fine.

Unite quindi il piccione tagliato in quarti.

Salate e pepate e fatelo rosolare bene, poi bagnate con il vino.

Quando sara’ evaporato versate un ramaiolo di brodo e portate a cottura il piccione.

Disossatelo con cura e rimettete le polpine nella pentola.

Unite anche i funghi ammollati e tritati.

Aggiungete il riso e portatelo a cottura con il brodo bollente.

In ultimo incorporateci il restante burro e un paio di cucchiaiate di formaggio.