Soufflé di spinaci e uova con filetti d’acciuga

Come fare il soufflé di spinaci e uova, ricetta ideale per un contorno o un piatto unico, adatta per accompagnare carne arrosto o altro, specialmente in occasione di cene o pranzi importanti.

souffle di spinaci e uova

Ingredienti per 4 persone

– 700 g di spinaci

– 50 g di parmigiano grattugiato

– 80 g di burro

– 3 tuorli d’uovo e 3 albumi montati a neve

– 8 filetti d’acciuga dissalati

– 3 cucchiai di pane grattugiato

– sale

Come preparare il soufflé di spinaci

Pulire gli spinaci, lavarli bene e farli cuocere a fuoco medio, senza aggiunta di acqua, in un tegame coperto.

Dopo strizzarli, tritarli e passarli al setaccio, mettendo la crema ottenuta in un tegame.

Aggiungere alla crema di spinaci cinquanta grammi di burro, un pizzico di sale e fare asciugare il preparato a fuoco basso, poi versarlo in un recipiente, unire il parmigiano grattugiato e, uno alla volta, i tuorli d’uovo, mescolando bene.

Infine aggiungere gli albumi montati a neve ferma, facendo attenzione a non smontarli.

Imburrare lo stampo, cospargerlo di pane grattugiato e versare nel fondo un primo strato di composto di spinaci, livellare la superficie con la lama di un coltello, sistemarci sopra quattro mezzi filetti di acciuga e procedere così fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema di spinaci.

Cospargere la superficie del soufflé con fiocchetti di burro e mettere in forno, a calore medio, per circa mezz’ora, quindi servire subito nello stesso recipiente di cottura.