Polpettone vegetariano al forno

Come cucinare il polpettone vegetariano al forno facendo un impasto a base di zucchine, carote, pisellini surgelati, latte, uova, parmigiano, pangrattato e pancarrè.

polpettone vegetariano al forno

Ingredienti per 4 persone

– 200 g di pisellini surgelati

– 7 zucchine

– 2 carote

– 1 bicchiere di latte

– 200 g di pancarrè

– 2 uova

– 200 g di parmigiano

– 1 manciata di pangrattato

– sale e pepe

Come preparare il polpettone vegetariano al forno

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili lasciandone 1 intera da parte.

Pelare le carote e tagliarle a dadini.

Fare cuocere a vapore le zucchine, le carote e i pisellini per 7 minuti.

Mettere in ammollo nel latte il pancarrè privato della crosta.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.

In un recipiente mettere tutte le verdure e lasciarle intiepidire, poi unire il pancarrè ammollato e leggermente strizzato, il pangrattato, le uova sbattute e il parmigiano.

Aggiustare di sapore e rovesciare il composto al centro di un foglio di carta da forno.

Chiudere il foglio dandogli la forma di un polpettone.

Affettare a rondelle sottili la zucchina rimasta e distribuirla sopra il polpettone preparato.

Richiudere il cartoccio e infornare a 190°C per circa 40 minuti.

Lasciare raffreddare il polpettone prima di servirlo a fette.