Insalata di pollo con verdure fresche

Insalata fresca di pollo con peperoni, pomodorini, insalata riccia e cicorino, arricchita da medaglioni di pasta sfoglia o crostini di pane tostato.

insalata pollo verdure

Ingredienti per 4 persone

– 1 petto di pollo già lessato

– 10 pomodorini ciliegia

– 2 peperoni

– 200 g di insalata riccia

– 200 g di cicorino

– olio extravergine d’oliva

– aceto di vino bianco

– maggiorana

– 1 disco di pasta sfoglia già pronta

– formaggio parmigiano grattugiato

– sale e pepe

Preparazione

Mondate e lavate le verdure; tagliate a spicchi i pomodorini e a striscioline i peperoni; spezzettate le insalate.

Affettate il petto di pollo già lessato.

Preparare una salsina in una ciotolina mescolando e sbattendo con una forchetta abbondante olio con un pò di aceto, 1 cucchiaino di maggiorana tritata, sale e pepe.

Ricavate dal disco di pasta sfoglia dei medaglioni, cospargeteli con formaggio grattugiato e cuoceteli in forno caldo a 200° C per 10 minuti, oppure preparate dei crostini con pane tagliato e tostato in padella con olio e rosmarino.

Condite l’insalata con la vinaigrette preparata, quindi sistematela insieme agli altri ingredienti in un’insalatiera o in un vassoio.

Tempo di cottura 10′.