Capesante gratinate al forno

capesante gratinate al forno

Come fare le capesante gratinate al forno, una ricetta per cucinare un originale secondo di pesce con scalogno tritato, salsa ai quattro formaggi e groviera.

Ingredienti per 4 persone

– 4 capesante con guscio

– 1 foglia d’alloro

– 1 dado vegetale

– 1 scalogno

– 200 gr salsa ai 4 formaggi

– 50 gr formaggio groviera grattugiato

– sale e pepe

Preparazione delle capesante gratinate al forno

Lavare con cura le capesante all’esterno, per eliminare l’eventuale presenza di limo, strofinandole bene con l’aiuto di uno spazzolino, poi disporle in una pirofila e metterle nel forno già caldo a 180° C per farle aprire, servono circa 5 minuti.

Sfornare le capesante, lasciarle intiepidire e estrarle dal loro guscio, da tenere da parte per utilizzarlo dopo.

Disporre la polpa dei molluschi in un tegame, coprire con un bicchiere d’acqua tiepida unitamente al liquido rilasciato durante la cottura in forno.

Aggiungere la foglia d’alloro, il dado sbriciolato e lo scalogno tritato, poi cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, attendendo che si riduca il fondo di cottura.

Scolare la polpa dei molluschi e sistemarla all’interno dei gusci, quindi trasferire la salsa ai 4 formaggi in una ciotola, unire qualche cucchiaio del fondo di cottura, sale e pepe, poi mescolare bene e versare sui molluschi.

Cospargere con il groviera grattugiato e gratinare sotto il grill del forno fino a far dorare la superficie.