Scaloppine alla crema di carciofi

Come si preparano le scaloppine alla crema di carciofi, ricetta a base di fesa di vitello, con panna e olive nere da cuocere in padella, ingredienti e procedimento da seguire.

scaloppine fesa di vitello ai carciofi

Ingredienti per 4 persone

– 400 gr. di fesa di vitello a fettine

– 4 carciofi

– 50 gr. di burro

– 100 gr. di panna da cucina

– 1 spicchio d’aglio

– 1 ciuffo di prezzemolo tritato

– 100 gr. di olive nere snocciolate

– 1 limone

– mezzo bicchiere di vino bianco

– 3 cucchiai d’olio d’oliva

– sale e pepe

Come cucinare le scaloppine alla crema di carciofi

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e immergerli in acqua fredda con il succo di limone.

In una padella fare soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato con il burro e l’olio.

Eliminare l’aglio ed unirci le fettine di carne, farle rosolare velocemente, salarle, peparle, toglierle dalla padella e tenerle al caldo.

Poi mettere nella padella i carciofi, salarli, bagnarli con il vino bianco e farli cuocere.

Circa un terzo dei carciofi metterli da parte, il rimanente passarli al passaverdura e versarli nella padella insieme alla panna.

Fare cuocere per un minuto a fuoco basso, unire le olive, rimettere la carne in padella e farla insaporire un pò.

Aggiungere il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco.

Servire le scaloppine con sopra la crema di carciofi e con i carciofi a fettine tenuti da parte.