Carrè di agnello con pancetta su crema di patate

Come cucinare il carrè di agnello con pancetta su crema di patate, facendo un passato a base di patate, con alloro e rosmarino, buccia di arancia e crosta di parmigiano.

carrè di agnello con pancetta

Ingredienti per 3 persone

– 300 g di carrè di agnello

– 70 g di pancetta a fette

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Per la crema di patate

– 300 g di patate

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 arancia

– 1/2 cipolla

– 40 ml di brodo vegetale

– crosta di parmigiano

– olio per friggere

– alloro e rosmarino

– sale e pepe

Per decorare

– 1 melanzana

– 1 carota

– 1 zucchina

– menta

Come preparare il carrè di agnello con pancetta su crema di patate

In un tegame con 2 cucchiai di olio d’oliva farci rosolare la cipolla tritata, poi aggiungerci la buccia d’arancia e la crosta di parmigiano, quindi lasciare appassire per qualche minuto.

Intanto sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti abbastanza grossi e friggerle in abbondante olio fino a renderle dorate, poi scolarle dall’olio e sistemarle su un vassoio foderato di carta da cucina per farle asciugare bene.

Aggiungere le patate fritte al soffritto preparato e coprire il tutto con il brodo bollente, l’alloro e il rosmarino.

Cuocere per circa mezz’ora, frullare e passare il composto attraverso un colino, quindi aggiustare di sale e pepe.

Tagliare il carrè di agnello in 3 dischi alti circa 3 cm, avvolgerli con la pancetta, legarli e ungerli con l’olio d’oliva.

Mettere i pezzetti di agnello in padella e farli cuocere circa 4 minuti per lato, aggiungere sale, pepe e tenerli in caldo.

In un vassoio fondo versare la crema di patate, sistemarci sopra l’agnello, poi decorare con carote, melanzane e zucchine tagliate a julienne, con qualche fogliolina di menta.