Scaloppine fesa di vitello con carciofi e olive

Come cucinare le scaloppine di vitello, ricetta che comprende, tra gli ingredienti, carciofi e olive nere, da cuocere in padella con aglio e prezzemolo.

scaloppine fesa di vitello con carciofi e olive
scaloppine fesa di vitello con carciofi e olive

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 spicchio d’aglio

– 1 ciuffo di prezzemolo tritato

– 100 gr di olive nere snocciolate

– 1 limone

– mezzo bicchiere di vino bianco

– 400 gr. di fesa di vitello a fettine

– 4 carciofi

– 50 gr di burro

– 100 gr di panna da cucina

– 3 cucchiai d’olio d’oliva

– sale e pepe

Preparazione delle scaloppine di vitello

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e immergerli in acqua fredda con il succo di limone. In una padella fare soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato con il burro e l’olio.

Eliminare l’aglio ed unirci le fettine di carne, farle rosolare velocemente, salarle, peparle, toglierle dalla padella e tenerle al caldo. Poi mettere nella padella i carciofi, salarli, bagnarli con il vino bianco e farli cuocere.

Circa un terzo dei carciofi metterli da parte, il rimanente passarli al passaverdura e versarli nella padella insieme alla panna. Fare cuocere per un minuto a fuoco basso, unire le olive, rimettere la carne in padella e farla insaporire un pò.

Aggiungere il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco. Servire le scaloppine con sopra la crema di carciofi e con i carciofi a fettine tenuti da parte.

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