Tortelli di carne: ricetta preparazione e ripieno

Come fare i tortelli di carne fatti in casa, utilizzando esclusivamente ingredienti genuini per il ripieno a base di manzo e maiale.

tortelli di carne con manzo e maiale

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno

– 1 fetta di arrosto di manzo di circa 150 gr

– 1 fetta di arrosto di maiale di circa 150 gr

– 1 fetta di pane bagnato nel brodo

– 2 cucchiai di formaggio parmigiano

– 1 cucchiaio di formaggio pecorino

– 2 uova

– 1 rametto di timo

– 1 ciuffo di prezzemolo

– sale e pepe

Per la pasta

– 4 uova intere

– 400 gr. circa di farina (quanto ne possono incorporare 4 uova)

– sale

Come fare i tortelli di carne

Tritare finemente le due fette di arrosto, aggiungerci la fetta di pane ammollata, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, le 2 uova, il timo, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Intanto preparare la pasta con le uova, la farina ed un pizzico di sale.

Lavorare a lungo la pasta e stenderla a strisce larghe quanto una mano.

Sopra ogni striscia disporre ad intervalli regolari delle piccole quantità di ripieno, avvolgere con la pasta e chiudere ogni tortello.

Fare cuocere i tortelli in abbondante acqua salata.

Poi toglierli con una schiumarola un pò alla volta e porli a scolare in uno scolapasta.

In una zuppiera condirli a strati con sugo di carne e formaggio parmigiano grattugiato.