Ravioli con ricotta e erbette

Come fare degli squisiti ravioli con ricotta e erbette, da servire freddi insaporiti con verdure varie, scottate e lasciate raffreddare, poi mescolate a erbe aromatiche, succo di limone e mozzarella.

ravioli con ricotta e erbette

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

– 230 g di farina bianca “00”

– 2 uova

– 1 tuorlo

– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

– sale

Per il ripieno

– 250 g di ricotta vaccina

– 1 tuorlo

– 4 cucchiai di parmigiano

– 3 o 4 rametti di timo

– 5 o 6 foglie di basilico

– 3 o 4 rametti di origano

– 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

– sale e pepe

Per il condimento

– 200 g di zucchine

– 200 g di carote

– 100 g di piselli

– 4 rametti di timo

– 6 foglie di basilico

– 250 g di mozzarella

– 1/2 limone

– 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Come preparare i ravioli con ricotta e erbette

Preparare la pasta: su un piano da lavoro sistemare la farina a fontana e scocciarci al centro le uova, unire l’olio d’oliva e il sale, impastare e formare una pasta liscia e omogenea.

Avvolgere la pasta nella carta pellicola e farla riposare per circa 20 minuti.

Preparare il ripieno: lavare e sfogliare il timo e l’origano, unire il basilico e tritare il tutto.

In una ciotola mettere la ricotta con il parmigiano, il trito d’erbe, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere e 1 tuorlo, sale e pepe, poi mescolare bene in modo da ottenere un impasto denso e cremoso.

Stendere la pasta con la macchina e tirarla fine, poi su una striscia di pasta distribuirci a mucchietti distanziati il ripieno, coprire con un’altra striscia di pasta e fare aderire bene le due sfoglie.

Ritagliare la pasta formando i ravioli.

Preparare il condimento: pulire le carote e le zucchine e tagliarle a dadini.

Lavare e sfogliare il timo e tritarlo insieme al basilico.

Cuocere le carote, le zucchine e i piselli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, poi scolare e lasciare raffreddare.

Mettere le verdure in una ciotola insieme al succo di limone, la mozzarella tagliata a dadini, il trito d’erbe, l’olio, il sale e il pepe, mescolare e amalgamare gli ingredienti.

In una pentola con acqua bollente salata tuffarci i ravioli e farli cuocere per 5 minuti, poi lasciarli raffreddare e condirli con la salsa di verdure e mozzarella.

Servire i ravioli freddi.