Pizza all’Andrea: ricetta ligure

Come si fa la pizza all’Andrea, ricetta tipica della regione liguria, quali ingredienti servono e istruzioni dettagliate per la preparazione prima della cottura in forno.

pizza allandrea ricetta
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Ingredienti per 4 persone

– 300 g pasta per pane pronta

– 100 g semola di grano duro macinata grossa

– 500 g di pomodori pelati privati dei semi

– 8 acciughe dissalate a piccoli pezzi

– 2 grosse cipolle affettate finemente

– 2 cucchiai di olive nere in salamoia

– 4 foglie di basilico

– 1 dl olio d’oliva

– sale e pepe

Come fare la pizza all’Andrea

Impastare la semola con la pasta per pane, aggiungendo due cucchiai d’olio.

Avvolgere in un tovagliolo e fare riposare in un luogo abbastanza tiepido, per un tempo di circa 30 minuti.

Dopo avere unto con olio la tortiera, stenderci la pasta con le mani fino a ricoprire il fondo e i lati, formando, aiutandosi con la punta delle dita, un cordoncino all’intorno.

Spezzettare i pomodori, nel caso si utilizzino i pelati scatolati, avere l’accortezza di scolarli bene.

Mettere in una casseruola l’olio e porla su fuoco basso, facendovi rosolare appena le cipolle.

Aggiungere i pomodori, poco sale, un pizzico di pepe macinato al momento e il basilico spezzettato.

Lasciare cuocere a fuoco molto basso fino ad ottenere una salsa non troppo densa.

Dopo avere unito le acciughe, spengere il fuoco, continuando a mescolare per altri cinque minuti.

Versare la salsa appena preparata sulla pasta nella tortiera, distribuire le olive nere sulla superficie e mettere nel forno già caldo per una trentina di minuti o fino a quando la pasta apparirà ben cotta e di colore dorato.

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