Lombata di manzo con asparagi e pomodori

Ricetta della lombata di manzo al forno da servire con un’insalatina di asparagi e pomodori freschi condita con succo di limone, olio, sale e pepe.

lombata manzo asparagi
lombata manzo asparagi

Ingredienti per 4 persone

– 800 g di lombata di manzo

– 1 bicchiere di vino bianco secco

– 1 mazzo di asparagi

– 4 pomodori

– burro

– succo di limone

– olio extravergine di oliva

– sale

– pepe nero

Come cucinare la lombata di manzo al forno

Pulire gli asparagi e lessarli in acqua leggermente salata.

Scolarli e lasciarli raffreddare, quindi eliminare la parte bianca del gambo e tagliare a pezzetti il rimanente.

Lavare e asciugare i pomodori, poi tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola insieme agli asparagi.

Preparare una salsina con olio, succo di limone, sale e pepe, con questa condire gli asparagi e i pomodori.

Strofinare la carne con il pepe nero appena macinato e con un leggero strato di burro, poi legarla con lo spago da cucina.

Infornare la carne e farla cuocere per circa 20 minuti a forno caldo, versare il bicchiere di vino bianco e proseguire la cottura a calore medio per altri 20 minuti.

A fine cottura mettere il sale.

Togliere la carne dal forno, tagliarla a fette e servirla con gli asparagi e i pomodori.

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