Carpaccio di carne cruda con carciofi

Come fare il carpaccio di carne cruda, ricetta con carciofi, patate e insalata ricciolina, da servire con salsa a base di limone.

carpaccio di carne cruda con carciofi e insalata
carpaccio di carne cruda con carciofi e insalata

Ingredienti per 4 porzioni

– 100 gr di insalata ricciolina

– 20 gr di burro

– 4 cucchiai diolio extravergine di oliva

– succo di un limone

– 300 gr filetto di manzo tagliato a fette molto sottili

– 150 gr di carciofi

– 300 gr di patate piccole

– sale e pepe appena macinato

Preparazione carpaccio di carne cruda con carciofi

Sbucciare e lavare con cura carciofi e patate, mettere entrambi in una pentola con abbondante acqua salata e portarla a ebollizione, facendo cuocere per circa 15 minuti.

Dopo scolare, pelare e tagliare patate e carciofi a a pezzetti, facendoli dorare in un tegame preparato unto con del burro.

Nel contempo mondare l’insalata, lavando accuratamente le foglie, scolarle e asciugarle con delicatezza, per non romperle, con un canovaccio pulito.

Disporre le foglie sopra un vassoio da portata e in una ciotola mettere il succo di limone insieme al sale e al pepe, mescolando con energia per far sciogliere il sale.

Fatto questo versare l’olio e fare emulsionare bene.

Disporre ora la carne di manzo sulle foglie dell’insalata, posandovi sopra i pezzetti di carciofi e patate, bagnare quindi il tutto con la salsa al limone appena preparata e servire.

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