Brasato di manzo al barolo

brasato di manzo al barolo
brasato di manzo al barolo

Come cucinare il brasato di manzo al barolo, ricetta tradizionale piemontese da cuocere in tegame per la quale è prevista una marinatura di 12 ore, una preparazione di venti minuti e un tempo di cottura di circa tre ore.

Ingredienti per 8 persone

– 1,5 kg polpa di manzo

– 1 bottiglia vino barolo

– 3 carote di media grandezza

– 2 cipolle medie

– 1 costola di sedano

– 3 foglie di alloro

– 4 chiodi di garofano

– 1 piccolo pezzo di cannella

– 2 spicchi d’aglio

– 1 rametto di rosmarino

– 70 g di burro

– sale e pepe nero in grani

Preparazione

Dopo avere sistemato la carne in un tegame insieme alle foglie di alloro, ai chiodi di garofano e alla cannella, aggiungere il vino e lasciare marinare tutto per dodici ore in un luogo fresco.

Trascorso il tempo richiesto, togliere la carne dalla marinata, raccogliendo il liquido da tenere da parte per dopo, e farla rosolare in un altro tegame da tutte le parti a fiamma vivace, nel burro già sciolto e caldo insieme al rosmarino.

Quando la carne ha preso colore, aggiungere carote, cipolle e sedano tagliati a pezzi grossi, oltre agli spicchi d’aglio lasciati interi.

Fare rosolare il tutto per una decina di minuti, poi aggiungere il liquido della marinata prima messo da parte, il sale e il pepe in grani.

Proseguire la cottura a fuoco lento e a tegame coperto, rigirando la carne ogni tanto e bagnandola col fondo di cottura.

Terminata la cottura, togliere la carne dal tegame e tagliarla a fette, poi passare il fondo di cottura attraverso un colino e versare la salsa ottenuta sulle fette di carne.

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