Crostini di polenta con baccalà mantecato

Come si fanno i crostini di polenta con baccalà mantecato, ricetta comprendente pochi ingredienti, da preparare velocemente in pochi semplici passaggi.

crostini di polenta con crema di baccala

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 cucchiaio di latte

– 1 spicchio d’aglio

– 1 ciuffo di prezzemolo

– 8 fettine di polenta precotta

– 600 gr. baccalà ammollato

– 6 cucchiai olio extravergine oliva

– sale e pepe

Preparazione dei crostini di polenta con baccalà mantecato

Sistemare il baccalà in una casseruola, ricoprirlo d’acqua e portare a ebollizione.

Fare schiumare il liquido, coprire con un coperchio e lasciare riposare per circa 20 minuti, poi cuocere per ulteriori 10 minuti, quindi sgocciolare il pesce, spellarlo e togliere le lische, sbriciolarlo e schiacciarlo aiutandosi con un mortaio.

Trasferire il composto in un tegame e scaldare il tutto, incorporando l’olio e mescolando con energia.

Il quantitativo d’olio dipende dalla qualità del pesce e va aggiunto solo fino a quando il baccalà è in grado di assorbirlo.

Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso di colore chiaro, aiutandosi con l’aggiunta di un cucchiaio di latte.

Infine aggiungere aglio e prezzemolo, precedentemente preparati tritati molto finemente, salare e pepare.

Abbrustolire in forno le fettine di polenta, spalmarvi sopra la crema di baccalà e servire, volendo anche come piatto unico.