Antipasto di verdure con zucchine fritte alle erbe

Come realizzare un antipasto con zucchine fritte profumate alle erbette, un composto che si conserva bene, in un recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni

antipasto di verdure

Ingredienti per 4 persone

– 500 gr di zucchini

– 1 cipolla piccola finemente tritata

– 2 rametti di timo

– 1 rametto di dragoncello

– 2 cucchiai di farina

– 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

– 3 cucchiai di aceto bianco

– 1/2 cucchiaino di senape di Digione

– 1 uovo sodo tritato

– un pizzico di peperoncino in polvere

– olio per friggere

– sale e pepe

Come preparare l’antipasto alle verdure con zucchine fritte, un uovo sodo tritato, timo e dragoncello

Pulire, lavare e asciugare gli zucchini, poi tagliarli a bastoncini sottili e passarli nella farina.

In una padella con abbondante olio per friggere caldo, fare cuocere gli zucchini fino a farli diventare dorati, quindi farli sgocciolare sulla carta assorbente e metterli in un piatto da portata fondo.

Lavare e asciugare il timo e il dragoncello, poi tritare finemente insieme le foglie.

Metterle in una ciotola e aggiungerci l’olio, l’aceto, la senape, l’uovo sodo tritato, la cipolla, il peperoncino, sale e pepe.

Sbattere leggermente il composto e versarlo sugli zucchini.

Rigirare con cura, quindi lasciare marinare in luogo fresco per due ore circa prima di servire in tavola.