Ravioli di melanzane e ricotta con salsa di pomodori marinati alle erbe

Come fare i ravioli di melanzane e ricotta con salsa di pomodori marinati alle erbe, ricetta per un piatto ricco di aromi e di gusto, che ricorda i sapori estivi.

ravioli di melanzane e ricotta

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

– 400 g di sfoglia di pasta fresca all’uovo

Per il ripieno e la salsa

– 2 melanzane

– 1 spicchio d’aglio

– 250 g di ricotta

– 8 cucchiai di parmigiano

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 200 g di pomodorini ciliegini

– 4 foglie di basilico

– sale e pepe

Per la marinata

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 5 foglie di basilico

– 1 spicchio d’aglio

– 1 rametto di timo

– 1 rametto di menta

– 1 peperoncino piccante

Come preparare i ravioli di melanzane e ricotta con salsa di pomodori marinati alle erbe

Lavare e sfogliare tutte le erbe che servono per la marinata, poi metterle in una ciotola.

In una padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino fare scaldare l’olio, poi versarlo sulle erbe preparate e lasciare marinare per mezz’ora.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e saltarle in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Quando le melanzane si saranno ammorbidite trasferirle in un recipiente, aspettare che diventino tiepide e poi aggiungere la ricotta, 5 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e basilico tagliato a julienne.

Farcire la pasta con il composto di melanzane e ritagliare i ravioli.

Intanto lavare i pomodorini e tuffarli in acqua bollente per qualche secondo, poi scolarli, sbucciarli e dividerli a metà, quindi metterli in un colino per farli scolare la loro acqua.

Dopo scolare i pomodorini e saltarli in padella per qualche minuto con l’olio in precedenza aromatizzato e filtrato.

In una pentola con acqua bollente salata tuffarci i ravioli , poi scolarli e condirli con i pomodorini ancora caldi, le erbe scolate dalla marinata e il parmigiano grattugiato.

Servire i ravioli caldi.

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