Come fare piselli e cipolline cotti in un saporito composto comprendente dadetti di lardo magro, il tutto amalgamato con una salsa a base di burro e farina diluiti nel brodo caldo.
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di piselli freschi
– 8 cipolline
– 80 g di lardo magro a dadini
– 40 g di burro
– 2 cucchiai di farina
– 2 dl di brodo caldo
– 1 mazzetto di prezzemolo
– un pizzico di zucchero
– sale e pepe
Preparazione dei piselli e cipolline
Tuffare i dadini di lardo magro in acqua bollente per cinque minuti.
Scolarli bene e metterli in un tegame con il burro, le cipolline sbucciate, il sale e il pepe, quindi fare soffriggere il tutto per venti minuti.
Intanto sgranare i piselli.
Togliere dal tegame i dadini di lardo e le cipolline.
Trasferirli in una padella, aggiungere i piselli, lo zucchero e il mazzetto di prezzemolo, poi lasciare cuocere a fuoco vivace per circa dieci minuti.
Nel tegame, dove è rimasto il burro, versare la farina, rigirare per qualche minuto con un mestolo di legno e diluire il composto con il brodo caldo.
Portare a ebollizione continuando a mescolare.
Infine unire a questa salsa i piselli, i dadini di lardo e le cipolline.
Lasciare cuocere, a calore medio, fino a quando la salsa sarà ridotta di metà del suo volume.
Trasferire il preparato su un vassoio e servire in tavola.