Piselli e cipolline in salsa con lardo

Come fare piselli e cipolline, ricetta con salsa a base di lardo magro, burro e farina diluiti nel brodo caldo.

Ingredienti per 4 persone

– 1 kg di piselli freschi

– 8 cipolline

– 80 g di lardo magro a dadini

– 40 g di burro

– 2 cucchiai di farina

– 2 dl di brodo caldo

– 1 mazzetto di prezzemolo

– un pizzico di zucchero

– sale e pepe

Preparazione

Tuffare i dadini di lardo magro in acqua bollente per cinque minuti.

Scolarli bene e metterli in un tegame con il burro, le cipolline sbucciate, il sale e il pepe, quindi fare soffriggere il tutto per venti minuti.

Intanto sgranare i piselli.

Togliere dal tegame i dadini di lardo e le cipolline.

Trasferirli in una padella, aggiungere i piselli, lo zucchero e il mazzetto di prezzemolo, poi lasciare cuocere a fuoco vivace per circa dieci minuti.

Nel tegame, dove è rimasto il burro, versare la farina, rigirare per qualche minuto con un mestolo di legno e diluire il composto con il brodo caldo.

Portare a ebollizione continuando a mescolare.

Infine unire a questa salsa i piselli, i dadini di lardo e le cipolline.

Lasciare cuocere, a calore medio, fino a quando la salsa sarà ridotta di metà del suo volume.

Trasferire il preparato su un vassoio e servire in tavola.