Pesto alla genovese: ricetta originale

Come fare il pesto alla genovese, ricetta originale della salsa proveniente dalla tradizione ligure, a base di basilico e pinoli, ideale per condire ogni tipo di pasta.

pesto alla genovese

Ingredienti per 4 persone

– 2 mazzetti di foglie di basilico

– 100 gr. di pinoli

– 100 gr. di pecorino e grana

– 2 spicchi d’aglio

– 1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine

– sale

Preparazione del pesto alla genovese

Procurarsi delle foglie basilico appena colto e, dopo averle lavate accuratamente, farle asciugare perfettamente, disponendole sopra uno strofinaccio pulito.

Prendere un tagliere di legno e con una mezzaluna iniziare a tritare basilico, aglio e pinoli, procedendo a zig zag, per far meglio amalgamare tra di loro i micro pezzetti ottenuti, continuare questo procedimento per qualche minuto.

Mettere la poltiglia ottenuta in una ciotola non metallica e aggiungere formaggio e sale, mescolando con cura usando un cucchiaio di legno, in modo da favorire l’unione di tutti gli ingredienti e ottenere come risultato una crema liscia e burrosa.

A questo punto amalgamare il tutto con l’olio d’oliva e disporre in un barattolo di vetro da mettere in frigo nel caso che non venga consumato subito, altrimenti condire direttamente la pasta aggiungendo un cucchiaio di acqua della cottura.