Pasta con speck e funghi

Come fare la pasta con speck e funghi, ricetta con fettuccine, formaggio caprino e patè di olive, da rifinire con una spolverata finale di formaggio parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

– 360 gr di fettuccine

– 100 gr di speck

– 300 gr di funghi champignon

– 1 spicchio d’aglio

– 1 ciuffo di prezzemolo

– 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

– 1 formaggio caprino

– 1 barattolino patè d’olive

– 40 gr formaggio parmigiano grattugiato

– sale e pepe

Preparazione

Pulire i funghi privandoli del gambo terroso, lavarli velocemente e asciugarli, dopo affettarli e tagliare lo speck a piccole strisce.

Sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al prezzemolo.

Scaldare l’olio in un tegame e fare indorare il trito aromatico, poi unire i funghi e lo speck, cuocendo a fuoco vivo per circa 7 minuti, mescolando periodicamente con un cucchiaio di legno.

Mescolare in una ciotola il formaggio caprino con il patè d’olive, salare, pepare e trasferire il composto ottenuto nella padella con i funghi e lo speck, facendo amalgamare per qualche minuto a fiamma media, poi togliere dal fuoco.

Lessare le fettuccine in acqua salata abbondante a bollore, terminata la cottura, scolarle e condirle con la salsa preparata.

Suddividere nei piatti da porzione e spolverare sopra ognuno una dose abbondante di formaggio parmigiano.