Pancetta di vitello ripiena, arrotolata e bollita in pentola

Come cucinare la pancetta di vitello arrotolata, ricetta che prevede un ripieno comprendente arrosto di manzo, mortadella e salsiccia, da prepaarare in circa trenta minuti a cui aggiungere un tempo di cottura di circa due ore.

pancetta di vitello ripiena

Ingredienti per 8 persone

– 1 kg pancetta di vitello

– 300 g arrosto di manzo freddo

– 100 g mortadella

– 100 g di salsiccia cotta

– 2 uova

– 50 g parmigiano grattugiato

– 60 g amaretti di saronno

– 5 noci sgusciate e pelate

– 1 spicchio d’aglio

– 3 foglie di salvia

– 1 ciuffetto di prezzemolo

– un pizzico di noce moscata

– sale e pepe

Preparazione della pancetta di vitello ripiena

Per prima cosa, farsi preparare dal macellaio la pancetta, che deve essere aperta in modo da formare un grande rettangolo, poi, una volta arrivati a casa, lavarla e asciugarla con cura.

Passare al tritacarne l’arrosto, la mortadella e la salsiccia, poi pestare col batticarne gli amaretti e passare al tritatutto le noci, la salvia, il prezzemolo e l’aglio.

Mettere tutti gli ingredienti in una terrina, unire le uova, il parmigiano, sale e pepe, oltre a un pizzico di noce moscata, amalgamando bene il tutto servendosi di un cucchiaio di legno.

Stendere la pancetta sul tagliere, batterla col batticarne inumidito per assottigliarla e disporvi il ripieno, lasciando libero intorno un bordo di circa due centimetri, per fare in modo che nell’atto di arrotolarla non esca fuori.

Arrotolare la pancetta e cucirla intorno con filo incolore, poi avvolgerla con un tovagliolo e legarla con uno spago da cucina fine.

Mettere sul fuoco un’ampia pentola con acqua appena salata, fare bollire e immergere la pancetta, lasciandola sobbollire per circa due ore, attendendo che risulti ben cotta.

Lasciarla raffreddare nello stesso liquido di cottura, poi sgocciolarla, liberandola dallo spago e dal tovagliolo, prima di servirla tagliata a fette di circa un centimetro di spessore.

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