Millefoglie di funghi porcini e frico con rosmarino e salvia

Come fare la millefoglie di funghi porcini e frico, ricetta per un piatto raffinato da cucinare con funghi porcini freschi e Montasio, tipico formaggio friulano.

millefoglie funghi porcini e frico
millefoglie funghi porcini e frico

Ingredienti per 4 persone

Per i porcini

– 8 porcini grandi

– 1 spicchio d’aglio

– 1 foglia d’alloro

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale

Per il frico

– 190 g di formaggio Montasio

– 20 g di burro

– 1 rametto di rosmarino

– 2 foglie di salvia

– sale

Per il pancarré:

– 4 fette di pancarré

– 30 g di parmigiano

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Come preparare la millefoglie di funghi porcini e frico

Eliminare la parte finale del gambo dei funghi dove c’è la terra attaccata, e pulire i gambi e le cappelle usando un coltellino e un pennello per togliere i residui terrosi.

Tagliare i gambi dei funghi a tocchetti e metterli da parte.

In una padella con l’olio d’oliva e la foglia d’alloro, farvi rosolare lo spicchio d’aglio, poi metterci le cappelle di porcino intere e farle rosolare 2 minuti circa per parte, aggiungere il sale e dopo togliere i funghi dalla padella.

Tritare finemente la salvia e il rosmarino.

Nella stessa padella usata per rosolare le cappelle, farvi rosolare la salvia e il rosmarino tritati con il burro, dopo aggiungere i gambi dei funghi tagliati a tocchetti e aggiustare di sale.

Dopo circa 4 minuti unire il formaggio Montasio e farlo fondere e amalgamare con i funghi.

Versare il frico caldo, il preparato di formaggio e funghi, in un piatto dandogli una forma alta 1 cm, e quando inizia a intiepidirsi tagliarlo in dischi di 8-10 cm di diametro.

In un’altra padella con l’olio d’oliva farvi friggere le fette di pancarré tagliate a dischi di 12 cm di diametro, per 2-3 minuti fino a quando saranno dorate.

Sistemare nei piatti una fetta di pancarré, coprirla con una cappella di fungo, una fetta di frico e un’altra cappella di porcino.

Cospargere con un pò di parmigiano a scaglie e servire subito.

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