Lombata di maiale al forno con patate, carciofi e asparagi

Come cucinare la lombata di maiale arrosto aromatizzata con rosmarino e chiodi di garofano, servita insieme a verdure grigliate nel forno.

lombata maiale al forno
lombata maiale al forno

Ingredienti per 4 persone

– 800 g di lombata di maiale senza osso

– 2 rametti di rosmarino

– 1 chiodo di garofano

– prezzemolo tritato

– 4 patate

– 4 carciofi

– 16 asparagi

– 50 g di burro

– olio extravergine di oliva

– succo di limone

– sale

– pepe nero in grani

Come preparare la lombata di maiale arrosto

Legare con lo spago da cucina la lombata di maiale senza osso.

Tritare le foglie di rosmarino, il chiodo di garofano, sale, pepe appena macinato, e con questo trito strofinare la carne, quindi ungerla con l’olio, poi sistemarla in una teglia.

Infornare a 180° C per circa 45 minuti, poi togliere la teglia dal forno e fare riposare l’arrosto per circa mezz’ora.

Intanto mondare le patate e tagliarle a grosse fette nel senso della lunghezza.

Eliminare la parte più dura e bianca dei gambi degli asparagi.

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi.

Poi sbollentare in acqua leggermente salata le patate per 5 minuti, i carciofi per 3 minuti e gli asparagi per 2 minuti.

Scolare tutte le verdure, asciugarle, ungerle con l’olio e farle cuocere sulla griglia.

Fare ammorbidire il burro e lavorarlo con un cucchiaio di legno, poi unirci il prezzemolo tritato, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe.

Tagliare a fette l’arrosto e servirlo con le verdure grigliate condite con la salsa di burro.

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