Filetto di manzo in crosta di patate con pancetta

Come cucinare il filetto di manzo in crosta di patate avvolgendo ogni filetto con una fetta di pancetta, poi sfumando con il Marsala e infine cuocendo i fagottini in forno avvolti dentro una sfoglia di patate.

filetto di manzo in crosta di patate

Ingredienti per 4 persone

– 4 fette di filetto di manzo – circa 130 g l’una –

– 30 g di pancetta tagliata sottile

– 20 g di burro

– 4 foglie di salvia

– 1 rametto di rosmarino

– 1 bicchiere di Marsala

– 3 cucchiai di farina

– sale e pepe

Per la crosta di patate

– 600 g di patate

– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Come preparare il filetto di manzo in crosta di patate

Salare e pepare leggermente le fette di filetto di manzo e avvolgerle con una fetta di pancetta.

Infarinare i filetti e metterli in una padella dove è stato fatto scaldare il burro con la salvia e il rosmarino.

Cuocere i filetti a fuoco medio da entrambe le parti, poi versare il Marsala, sfumare e togliere la carne dalla padella tenendola da parte.

Sbucciare le patate e ridurle in filamenti con una grattugia per verdure.

Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e farvi rosolare 4 cucchiaiate di patate grattugiate.

Stenderle bene sul fondo della padella in modo da formare una sfoglia compatta alta meno di 1 cm e lasciarla rosolare per 3 minuti circa per parte in modo da formare una crosticina dorata.

Fare 4 sfoglie di patate.

Intanto scaldare il forno a 180°C e sistemare un filetto al centro di ogni sfoglia di patate, chiuderli dentro e formare dei fagottini.

Mettere i fagottini in una teglia e infornarli per circa 10 minuti.

Sfornare i filetti in crosta e versarci sopra un pò del loro sugo di cottura, se fosse troppo asciutto allungarlo con acqua e scaldarlo a fiamma alta.

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