Fave alla romana con guanciale

Come cucinare le fave alla romana con guanciale, ingredienti necessari e procedimento di preparazione dettagliato.

Ingredienti per 4 persone

– 1 kg di fave fresche

– 2 cipollotti

– 80 gr. di guanciala in fetta unica

– 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

– mezzo bicchiere di vino bianco

– sale

– pepe macinato

Preparazione

Iniziare con lo sgranare le fave, lavarle bene e asciugarle con un panno pulito.

Togliere le punte, le radici e la parte verde ai cipollotti, quindi lavarli e tritarli finemente, senza lasciare che si colorino.

Tagliare la fetta di guanciale a listarelle.

Mettere sul fuoco un tegame con poco olio e fare appassire i cipollotti tritati, poi aggiungere le listarelle di pancetta, facendole rosolare per 3 minuti.

Unire le fave facendole insaporire per alcuni minuti, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno.

Bagnare le fave con il vino bianco, facendolo evaporare a fuoco vivo.

Aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e insaporire il tutto con una presa di sale e un pizzico di pepe macinato, continuando la cottura, a fuoco medio e tegame coperto, per ulteriori 15 minuti.

A metà cottura, aggiungere altra acqua calda, qualora la precedente si sia asciugata tutta.

Le fave alla romana vanno servite ancora calde.