Farfalle allo zafferano con salsa di asparagi

Come cucinare le farfalle allo zafferano con salsa di asparagi, ricetta che prevede lo scioglimento di una bustina di zafferano nell’acqua di cottura della pasta.

farfalle allo zafferano con salsa di asparagi
farfalle allo zafferano con salsa di asparagi

Ingredienti per 4 persone

– 350 g di farfalle

– 1 bustina di zafferano

– 100 ml di brodo vegetale

– 10 asparagi

– 1 scalogno

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 2 uova

– 1 mazzetto di prezzemolo

– sale

Come preparare le farfalle allo zafferano con salsa di asparagi

Lavare gli asparagi e tagliarli a rondelle.

In una padella con l’olio fare appassire lo scalogno tritato, aggiungere gli asparagi e sfumare con il brodo vegetale.

Lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le farfalle in acqua bollente salata, facendoci sciogliere dentro la bustina di zafferano.

Intanto lessare le uova.

Scolare la pasta al dente, raffreddarla sotto l’acqua corrente e condirla con la salsa di asparagi.

Tagliare a metà le uova lessate e sbriciolare il tuorlo sulla pasta.

Servire le farfalle con una spolverata di prezzemolo tritato.

Dritte del giorno