Fagiolini al peperoncino rosso: ricetta con pancetta

Come si fanno i fagiolini al peperoncino rosso, ricetta che prevede l’aggiunta di pancetta con condimento a base di olio d’oliva e formaggio parmigiano grattato.

fagiolini e pancetta al peperoncino rosso
fagiolini e pancetta al peperoncino rosso

Ingredienti per 4 persone

– 600 gr di fagiolini

– 3 cucchiai olio extravergine d’oliva

– 1 peperoncino rosso

– 2 cucchiai formaggio parmigiano grattato

– 1 cipolla

– 50 gr pancetta

– 1 mazzolino prezzemolo

– sale

– pepe macinato

Preparazione dei fagiolini al peperoncino

Togliere le punte ai fagiolini e, dopo averli ripuliti da eventuali filamenti, lavarli bene con cura passandoli sotto l’acqua del rubinetto e sistemarli in una pentola con acqua salata già in ebollizione, facendo cuocere per 8 minuti.

A cottura ultimata scolare, tenendo da parte 3 cucchiai dell’acqua bollente di cottura.

Prendere la pancetta e tagliarla a dadetti, poi sbucciare la cipolla e, dopo averla lavata, asciugarla bene e tritarla minuziosamente.

Fare appassire la cipolla tritata in una padella antiaderente con olio, evitando che prenda colore, quindi aggiungere i dadetti di pancetta, e il peperoncino, facendo rosolare per 1 minuto rigirando con un mestolo di legno.

A questo punto unire i fagiolini e farli insaporire, mescolandoli per alcuni minuti mentre si continua a far cuocere a fuoco medio.

Aggiungere un pizzico di sale e una presa di pepe macinato, bagnandoli con l’acqua di cottura messa prima da parte, e continare la cottura per ulteriori 10 minuti a fuoco medio e con la padella coperta, sempre mescolando con cura a intervalli regolari per non fare attaccare.

Tritare il prezzemolo dopo averlo ben lavato e asciugato, poi disporre i fagiolini in un vassoio da portata, cospargendoli con prezzemolo tritato e parmigiano grattato, servendoli in tavola ancora caldi.

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