Cornetti di prosciutto con paté di fegato

Come si fanno i cornetti di prosciutto cotto e paté di fegato, ricetta comprendente macedonia di legumi lessati e maionese, da decorare con ciuffetti di prezzemolo fresco.

cornetti prosciutto pate fegato
cornetti prosciutto pate fegato

Ingredienti per 4 persone

– 8 fette di prosciutto cotto

– 40 g paté di fegato già pronto

– 40 g burro

– 700 g macedonia legumi lessati

– 1 vasetto maionese pronta

– mezzo litro gelatina rapida

– 1 cucchiaio aceto

– 2 foglie colla di pesce fatta prima ammorbidire in acqua

– ciuffetti prezzemolo fresco per la decorazione

Preparazione dei cornetti di prosciutto con paté di fegato

Scolare la macedonia di legumi, versarla in una terrina e amalgamarla bene con la maionese.

Sciogliere in poca acqua tiepida la colla di pesce e mescolate bene anche questa alla macedonia.

Inumidire con acqua fredda lo stampo, versarvi il composto di legumi e metterlo in frigorifero per un’ora circa.

Preparare nel frattempo la gelatina rapida, sostituendo al marsala un cucchiaio d’aceto.

Tagliare le fette di prosciutto a triangoli, immergendoli nella gelatina ancora liquida, poi formare dei cornetti a forma di imbuto da disporre su un piatto.

In una terrina sbattere con la spatola di legno il paté con il burro, sino ad ottenere una crema spumosa da mettere nella tasca telata da pasticciere, con cui riempire i cornetti di prosciutto.

Coprire in cornetti con parte della gelatina semiliquida rimasta e metterli nel frigorifero per una ventina di minuti.

Appena la macedonia sarà diventata solida, capovolgerla su un piatto da portata, disponendovi intorno i cornetti, pennellando il tutto con la gelatina residua.

Decorare il piatto con alcuni ciuffetti di prezzemolo e rimetterlo in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

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