Cialde di parmigiano ripiene di verdure

cialde di parmigiano ripiene di verdure
cialde di parmigiano ripiene di verdure

Come fare le cialde di parmigiano ripiene con un misto di verdure lessate al dente e poi saltate in padella con olio extravergine d’oliva e scalogno tritato.

Ingredienti per 4 persone

– 200 g di parmigiano grattugiato

– 1 scalogno

– 100 g di pisellini

– 2 carciofi

– 1 mazzetto di asparagi

– 200 g di taccole

– 200 g di fagiolini

– 100 g di fave fresche

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Come preparare le cialde di parmigiano ripiene di verdure

Pulire, lavare e cuocere separatamente tutte le verdure in acqua bollente salata.

Scolarle al dente e raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.

Per fare le cialde: scaldare una padella e cospargerla con un pò di parmigiano grattugiato formando un leggero strato che copra tutto il fondo.

Appena il formaggio inizia a sciogliersi creando una leggera crosta, girare la cialda, cuocerla per pochi secondi e poi capovolgerla su una coppetta rovesciata e farla raffreddare affinché prenda la forma concava.

In una padella con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e lo scalogno tritato, fare saltare le verdure per qualche minuto a fuoco vivo, poi aggiungere sale e pepe.

Quando le cialde di parmigiano saranno del tutto fredde e solide, capovolgerle e riempirle con le verdure tiepide.

Servire le cialde di parmigiano riempite con le verdure tiepide.