Cialde di parmigiano ripiene di verdure

Come fare le cialde di parmigiano ripiene con un misto di verdure lessate al dente e poi saltate in padella con olio extravergine d’oliva e scalogno tritato.

cialde di parmigiano ripiene di verdure
cialde di parmigiano ripiene di verdure

Ingredienti per 4 persone

– 200 g di parmigiano grattugiato

– 1 scalogno

– 100 g di pisellini

– 2 carciofi

– 1 mazzetto di asparagi

– 200 g di taccole

– 200 g di fagiolini

– 100 g di fave fresche

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Come preparare le cialde di parmigiano ripiene di verdure

Pulire, lavare e cuocere separatamente tutte le verdure in acqua bollente salata.

Scolarle al dente e raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.

Per fare le cialde: scaldare una padella e cospargerla con un pò di parmigiano grattugiato formando un leggero strato che copra tutto il fondo.

Appena il formaggio inizia a sciogliersi creando una leggera crosta, girare la cialda, cuocerla per pochi secondi e poi capovolgerla su una coppetta rovesciata e farla raffreddare affinché prenda la forma concava.

In una padella con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e lo scalogno tritato, fare saltare le verdure per qualche minuto a fuoco vivo, poi aggiungere sale e pepe.

Quando le cialde di parmigiano saranno del tutto fredde e solide, capovolgerle e riempirle con le verdure tiepide.

Servire le cialde di parmigiano riempite con le verdure tiepide.

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