carpaccio di carne al limone

Carpaccio di carne con patate e insalata

Come si fa il carpaccio di carne, quali ingredienti servono, metodo di preparazione dettagliato per un gustoso antipasto che prevede in aggiunta patate e insalata ricciolina.

Ingredienti per 4 persone

– 300 gr filetto di manzo tagliato a fette molto sottili

– 150 gr di topinambours

– 300 gr di patate piccole

– 100 gr di insalata ricciolina

– 20 gr di burro

– 4 cucchiai diolio extravergine di oliva

– succo di un limone

– sale e pepe appena macinato

Preparazione carpaccio di carne

Spazzolare, pelare e lavare con cura i topinambours, metterli in una ciotola con acqua mescolata insiema a metà del succo di limone disponibile.

Lavare con cura le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua salata e portarla a ebollizione, facendo cuocere per circa 15 minuti.

Dopo scolare, pelare e tagliare le patate a fette molto sottili e farle dorare in un tegame preventivamente unto con del burro.

Nel contempo mondare l’insalata, lavando accuratamente le foglie sotto un getto di acqua corrente, scolarle e asciugarle con delicatezza, per non romperle, con un canovaccio pulito.

Disporre le foglie sopra un vassoio da portata, scolare i topinambours, asciugarli e affettarli.

In una ciotola mettere il succo di limone rimasto insieme al sale e al pepe, mescolando con energia per far sciogliere il sale.

Fatto questo versare l’olio e fare emulsionare bene la salsa.

Disporre ora la carne di manzo sulle foglie dell’insalata, posandovi sopra le fettine di topinambours e di patate, bagnare quindi il tutto con la citronette appena preparata e servire in tavola immediatamente.

Dritte del giorno

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