Carciofi ripieni al forno gratinati senza carne

Come fare i carciofi ripieni al forno gratinati senza carne, ricetta con una farcitura a base di carote, zucchine e ceci, cosparsi di Emmentaler tagliato a dadini e parmigiano grattugiato.

carciofi ripieni al forno vegetariani
carciofi ripieni al forno vegetariani

Ingredienti per 6 persone

– 8 carciofi

– 130 g di carote

– 150 g di zucchine

– 50 g di cipollotto

– 120 g di ceci in scatola

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 spicchio d’aglio

– 1 ciuffo di erba cipollina

– 100 g di Emmentaler

– 5 cucchiai di parmigiano

– sale e pepe

Preparazione dei carciofi ripieni al forno

Tagliare il gambo dei carciofi a circa 3 cm dalla base, eliminare le foglie esterne più dure e le spine, quindi pelare il gambo e tagliare a metà i carciofi togliendoci la barba e scavandoli un pò all’interno.

Tuffare i carciofi in acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti, scolarli e metterli su un vassoio.

Pulire il cipollotto e tagliarlo a fettine.

Lavare, pulire e tagliare a piccoli dadetti le carote e le zucchine.

In una padella con aglio e olio rosolare il cipollotto, poi aggiungere le carote e le zucchine, sale e pepe.

Cuocere per circa 3/4 minuti, poi unire i ceci scolati dall’acqua di conservazione e continuare la cottura per altri 2 minuti circa.

Cospargere con l’erba cipollina tritata finemente.

Riempire i carciofi con il composto di verdure e sistemarli sopra la teglia del forno.

Distribuire sopra i carciofi l’Emmentaler tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato.

Mettere i carciofi in forno a 180°C per 5 minuti e farli gratinare.

Quando il formaggio si sarà sciolto completamente sfornarli e cospargerli di nuovo con il parmigiano.

Servirli subito in tavola.