Cappone ripieno al forno, ingredienti e ricetta

Ricetta per fare il cappone al forno con ripieno a base di carne di vitello, castagne e funghi porcini, descrizione in dettaglio della preparazione e tempo di cottura.

cappone ripieno al forno
cappone ripieno al forno

Ingredienti per 8 porzioni

– 50 gr formaggio parmigiano grattugiato

– 1 cucchiaio menta tritata

– noce moscata

– alcuni rametti di rosmarino

– 1 cappone da 2,5 kg già pulito

– 80 gr funghi porcini

– 1 spicchio d’aglio

– olio extravergine d’oliva

– 10 castagne lessate

– 200 gr carne di vitello macinata

– 1 uovo

– mezzo bicchiere vino bianco secco

– sale e pepe

Come fare il cappone ripieno

Pulire i funghi e farli rosolare in un tegamino con aglio e due cucchiai d’olio. Togliere buccia e pellicina dalle castagne, metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta, poi unire la carne di vitello, l’uovo, i funghi e il formaggio parmigiano. Mescolare bene e insaporire con la menta tritata, una grattata di noce moscata, sale e pepe.

Lavare con cura il cappone, asciugarlo e riempire l’interno con la farcitura preparata, dopo chiudere con una cucitura fatta utilizzando il classico spago da cucina bianco.

Sistemare il cappone in una teglia foderata di carta da forno e avente i bordi abbastanza alti. Irrorare con olio, salare e pepare, poi cospargere con il rosmarino tritato.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per un tempo di un’ora e trenta minuti.

A metà della cottura, bagnare con il vino e rigirare il cappone, controllare a intervalli regolari e, se necessario, bagnare nuovamente con altro vino.

Ultimata la cottura, servire il cappone ripieno unitamente al sughetto di cottura.

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