Caponata di melanzane alla palermitana

Come fare la caponata di melanzane alla siciliana, ricetta palermitana con pomodori, olive verdi e capperi, da fare in padella e da servire fredda.

caponata di melanzane palermitana
caponata di melanzane palermitana

Ingredienti per 4 porzioni

– 100 gr di olive verdi

– 1 gambo di sedano

– 1 cucchiaio di capperi

– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

– 400 gr di melanzane non troppo grosse

– 300 gr di pomodori pelati

– 1 cipolla di dimensioni medie

– 3 cucchiai di aceto

– 1 cucchiaio di zucchero

– Sale e pepe

Preparazione della caponata di melanzane alla palermitana

Tagliare a dadini le melanzane e immergere questi pezzetti in acqua calda per non meno di mezz’ora, cambiando l’acqua due volte, poi scolare e asciugare.

Lavare i pomodori, dividerli a cubetti e metterli da parte.

Pulire il gambo del sedano, tagliarlo a pezzetti e farlo bollire in acqua salata per 3 minuti, quindi scolarlo e metterlo da parte.

In una padella far scaldare 3 cucchiai diolio, aggiungere i dadini di melanzane ben scolati e farli dorare da ogni parte, mescolandoli con un mestolo di legno.

Scolarli e adagiarli sopra un foglio di carta assorbente.

Nella stessa padella versare 2 cucchiai d’olio e far appassire la cipolla tritata finemente.

Unire i cubetti di pomodoro, i pezzetti di sedano, un pizzico di sale e pepe, far cuocere per 15 minuti.

Aggiungere le olive, snocciolate e tagliate in quattro, i capperi, l’aceto e lo zucchero. Continuare la cottura per 2-3 minuti.

Togliere la padella dal fuoco, aggiungere i dadini di melanzane, mescolare, quindi disporre la caponata sul piatto di portata e servire fredda.

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