Caponata di melanzane e pomodori

Come cucinare la caponata di melanzane e pomodori, ricetta da preparare in maniera semplice che comprende, tra gli ingredienti, anche capperi, filetti d’acciuga, uvetta e pinoli al profumo di basilico.

caponata melanzane pomodori
caponata melanzane pomodori

Ingredienti per 4 persone

– 4 cucchiai di capperi sott’aceto

– 2 filetti d’acciuga sott’olio

– 2 pomodori maturi

– 2 melanzane

– 1 cipolla

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 30 g di uvetta

– 30 g di pinoli

– semi di finocchio

– qualche foglia di basilico

– sale e pepe

Preparazione caponata di melanzane e pomodori

Eliminare dalle melanzane il calice verde, quindi lavarle, asciugarle e tagliarle a fette spesse, da ridurre successivamente a cubetti.

Sbucciare la cipolla, tritarla e farla imbiondire in un tegame basso e largo con l’olio caldo, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e avendo cura che non bruci.

Aggiungere le melanzane, i capperi e i filetti d’acciuga, lasciando insaporire il tutto per alcuni minuti.

Unire i pomodori spellati e tritati grossolanamente, l’uvetta ammollata e strizzata, i pinoli, un pizzico di semi di finocchio e le foglie di basilico tritate.

Ridurre la fiamma, salare, pepare e cuocere per ulteriori 20 minuti circa, aggiungendo poca acqua se necessario.

Servire subito, accompagnando, eventualmente, con uova strapazzate.