Come abbinare il vino al cibo

Guida che spiega come abbinare il vino al cibo, in base a fattori determinanti volti a valorizzare il sapore della pietanza scelta, esaltando nel contempo l’aroma tipico dell’allegra bevanda alcolica.

abbinamento vino cibo
abbinamento vino cibo

Abbinamento vino cibo

Il vino è una bevanda alcolica che si ottiene esclusivamente dalla fermentazione totale o parziale dell’uva o del mosto.

Attraverso la vendita on line di vino è aumentata notevolmente l’offerta di vini per il consumatore appassionato alla ricerca di una grande varietà di bottiglie di vino con indicati la descrizione delle caratteristiche e gli sconti speciali associati ad eventuali promozioni in corso dedicate ai prodotti di enoteca provenienti da una regione specifica.

Come indicano le nozioni più semplici di gastronomia, per ogni pranzo in tavola deve essere servito il vino adatto.

Il vino valorizza il cibo e di conseguenza occorre trovare per ogni piatto e ricetta di cucina il vino buono.

La classificazione di un vino avviene prevalentemente in funzione del tipo di vite usata per produrlo e della zona di produzione.

Alcuni tra i vini rossi maggiormente diffusi in tutto il mondo sono il Cabernet-Sauvignon, ottenuto da un vitigno di origine bordolese caratteristico delle zone del Médoc e delle Graves, il Cabernet franc, da una varietà di uva di origine francese usata nella zona della Gironda, il Merlot, ricavato da un vitigno a bacca nera che prende nome dal merlo che adora le sue bacche ed è tipico di Bordeaux e dintorni nella parte sud occidentale della Francia, il Pinot noir, che si riconosce per l’inconfondibile profumo del ribes, lo Zinfandel e il Syrah, ricco di piccoli frutti neri e spezie tra cui il pepe nero che gli dona in bocca una buona corposità.

Tra i vini bianchi vanno ricordati lo Chardonnay, da vitigni che hanno avuto origine nella Borgogna francese, il Muscat, lo Sauvignon blanc, ed il Riesling, un vino fruttato e di carattere ottenuto da particolare vitigno bianco originario della Germania.

Per la produzione di vino diverse zone geografiche sono famose a livello mondiale tra cui Bordeaux, Borgogna, Champagne e Alsazia in Francia, La Rioja in Spagna e la Napa Valley, una contea dello stato della California in Usa.

In Italia ci sono vitigni che producono ottimo vino tra cui il Sangiovese, il Nero d’Avola, il Nebbiolo, il Primitivo, il Montepulciano, il Trebbiano, il Barbera, il Vermentino, la Vernaccia ed il Moscato.

Tra zone territoriali italiane da cui provengono vini a denominazione di origine controllata e garantita ci sono il Chianti, ampia zona collinare del centro Italia compresa tra le province di Firenze, Siena, Arezzo in Toscana, Marsala, dove viene prodotto un vino liquoroso a Denominazione di Origine Controllata o Docg se anche garantita tipico della Sicilia, Valpolicella, quella parte di collina che segna l’inizio delle prealpi in provincia di Verona, Barolo, per un vino ottenuto dalla fermentazione di uva Nebbiolo, Barbaresco, area geografica in provincia di Cuneo dove viene prodotto un ottimo vino Docg, Montalcino, località nota per la produzione del vino Brunello, Taurasi, dove si produce l’omonimo vino, Montefalco, località situata in una posizione panoramica sovrastante la pianura del Topino e del Clitunno in Umbria.

Se si cercano vini on line ci si rende subito conto che la vendita vino è diffusa anche su internet.

Si può comprare una bottiglia di vino sfuso scegliendo tra vini pregiati dove sono compresi i migliori vini rossi e vini bianchi da dessert ideali per ogni abbinamento vino cibo.

Si possono acquistare i rete ottimi vini tipici doc o docg provenienti da ogni parte del mondo.

PIATTO GASTRONOMICOVINO DA ABBINARE
StuzzichiniSpumante secco
Antipasti di mareBianco secco, asciutto e leggero – Soave, Vermentino, Tocai
Antipasti con insalata di pesce e molluschiBianco secco più alcolico e profumato (Vernaccia, Etna, Corvo bianco, Cinqueterre, Ischia)
Antipasti magri a base di carne e legumiRosato secco o abboccato (Chiaretto, Rosato del Salento)
Cocktail di gamberi o di scampiBianco aromatico
MinestraBianco secco o rosato leggero (Tocai, Prosecco, Chiaretto)
Risotto con i funghiRosso leggero e brioso
Risotto con salsiccia o milaneseRosso di medio corpo o più robusti (Barbera, Chianti)
Risotto di pesce o verdure (asparigi, piselli ecc.)Bianco secco, leggero e di media alcolicità (Sauvignon)
Pastasciutta con il pomodoroBianco secco fresco
Pastasciutta a base di verdureBianco secco morbido
Pastasciutta a base di carneRosato o rosso giovane e vivace
Tortellini e LasagneLambrusco
Verdure (asparagi al burro o piselli al prosciutto) o tortini (patate, spinaci)Bianchi secchi profumati
Verdure ripiene o fritteRosati o rossi leggeri
UovaBianco secco e giovane (1 anno, IO°C)
Uova fritte, frittate, omeletteRosati o bianchi corposi
Pesce lessato o bollitoBianco secco leggero (Soave, Vermentino, Verdicchio, Pinot)
Pesce arrosto o alla griglia, frittureBianco secco di maggior corpo (Corvo, San Severo) o rosato
Zuppa di pesceBianco abboccato corposo (Trebbiano – Est, Est, Est) o rosato
Frutti di mareBianco non troppo secco
Arrosto di carne biancaRossi di medio corpo (Nebbiolo)
Arrosto di carne rossaRosso corposo (Chianti, Barolo, Barbaresco, Cabernet, Brunello di Montalcino)
Carne lessa e umidiRosso non invecchiato (Barbera, Dolcetto, Sangiovese)
Pollo e frittiRosso leggero (Valpolicella)
SelvagginaRosso corposo e profumato (Merlot)
Maiale, cotechino, zamponeRosso secco di medio corpo o frizzante (Lambrusco)
Stracotto di carne rossaRosso invecchiato
Formaggi a pasta frescaBianco in genere, ma anche rosso – Provola e Scamorza (Cirò) – Fontina (Barolo) – Robiola (Barbaresco, Nebbiolo) caciotta (Chianti) – Ricotta (Pinot) – Stracchino e Crescenza (Soabe)
Formaggi a pasta duraRosso corposo e invecchiato – Pecorino romano (Frascati), Provolone (Gragnano), Taleggio (Barbaresco, Nebbiolo)
Formaggi piccantiRosso corposo o vino liquoroso – Gorgonzola (Barbera)
Crostate di fruttaSpumante, vini dolci e aromatici
TorteVini dolci, passiti o liquorosi (Moscato, Est Est Est, Greco, Malvasia, Vin Santo, Vernaccia)
PanettoneSpumante – vino bianco aromatico
CremeBianco o liquoroso
Frutta frescaBianco aromatico fruttato
Frutta seccaPassito, liquoroso, rosso aromatico abboccato
Gelato e agrumiVino vietato