Risotto al prosciutto crudo: ricetta al limone

Come si cucina il risotto al prosciutto crudo con aroma di limone, quali ingredienti servono e procedimento di preparazione con tempi di cottura.

risotto al prosciutto crudo
risotto al prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone

– 250 gr. di riso carnaroli

– 1 cipolla

– 60 gr. burro

– 50 gr prosciutto prosciutto crudo affettato fine

– mezzo bicchiere di vino bianco

– 750 cl di brodo

– 1 limone

– 2 cucchiai di formaggio parmigiano

Preparazione del risotto al prosciutto crudo

Bollire il brodo, pelare la cipolla e tritarla, quindi spezzettare il prosciutto crudo e lavare il limone, quest’ultimo da grattugiare nella parte gialla.

Fare appassire la cipolla con una noce di burro, facendo attenzione che non colorisca, poi aggiungere il riso facendolo tostare per circa due minuti, mescolando continuamente con un mestolo di legno.

Versare il vino bianco, lasciando che evapori mantenendo la fiamma alta.

Fatto questo, aggiungere il brodo bollente poco alla volta, dando una mescolata ogni tanto, facendo continuare a cuocere per una quindicina di minuti, fino ad un adeguato assorbimento del brodo, poi aggiungere i pezzetti di prosciutto crudo mescolando e continuando a tenere sul fuoco per altri 2 minuti, trascorsi i quali aggiungere il burro rimanente, il parmigiano grattato e la buccia di limone, mescolare ancora per fare amalgamare bene e poi servire ancora caldo in tavola.