Avocado alla messicana, ricetta con uova e patate

Come fare l’ avocado alla messicana, ricetta con maionese che comprende, tra gli ingredienti necessari, uova sode, patate, carote e piselli, con punte di asparagi lessate e una barbabietola.

avocado alla messicana
avocado alla messicana

Ingredienti per 6 persone

– 3 avocadi

– mezza tazza di maionese

– 8 cucchiai olio d’oliva

– 2 cucchiai aceto

– 1 spicchio d’aglio tritato

– 2 uova sode

– 2 patate lesse di media grandezza

– 3 carote lessate

– 3 cucchiai colmi di piselli lessati

– 6 punte di asparagi lessi

– 1 piccola barbabietola cotta in forno

– succo di 1 limone

– sale e pepe

Preparazione avocado alla messicana

Mettere in una scodella olio, aceto, pepe, sale e aglio tritato molto finemente, quindi batterli con una forchetta, in modo da farli amalgamare bene.

Tagliare a dadetti patate, carote e barbabietola, poi unire i pezzetti ottenuti ai piselli e agli asparagi fatti a pezzi in una terrina.

Bagnare il tutto con il condimento preparato, lasciando marinare per 30 minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo, dopo averli lavati e asciugati, dividere a metà gli avocadi, seguendo il senso della lunghezza, e togliere i noccioli.

Scavare gli avocadi leggermente e bagnarli con il succo del limone per evitare il loro scurimento.

Riempire gli avocadi con le verdure già pronte e stendervi sopra la maionese, cospargendola dopo con le uova sode tritate.

Servire questi avocadi su foglie di lattuga fresca, dopo averli conservati in frigorifero per un’ora circa.